Peter Goossens

Wie zijn je Peters?
Guy Vercauteren
Pierre Wynants

Wist je altijd al dat je kok zou worden? 
Het is altijd mijn grote droom geweest om kok te worden. Qua opleiding heb ik eerst moderne humaniora gedaan, vooraleer ik naar de Hotelschool Ter Duinen in Koksijde ging. Dat had het voordeel dat ik al voldoende basiskennis had over de algemene vakken, zodat ik me op de hotelschool voluit op de technische vakken kon concentreren. 
Ik zou die combinatie van algemene humaniora en hotelschool zeker aanraden aan de jeugd. Een hedendaagse chef moet immers ook een manager kunnen zijn. Destijds zaten de leerlingen aan de hotelschool bij wijze van spreken in de kelder.

Waar heb je het vak geleerd? 
Aan Hotelschool Ter Duinen en tijdens mijn laatste stage in “Le Pré Catalan” in Parijs, waar ik nadien ook 3 jaar ben gaan werken. Dit restaurant maakte toen deel uit van de groep Lenôtre, en ik heb dan ook van de gelegenheid gebruik gemaakt om een opleiding patisserie te volgen. Daarna ging ik ook een seizoen aan de slag bij Byblos in Saint-Tropez.

Hoe omschrijf je jouw keuken?
Mijn keuken is hedendaags en gericht op smaak, met respect voor de seizoenen en de producten. Dat was van in den beginne het geval en zal altijd zo blijven.

Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op in het vak?
Alain Ducasse heb ik altijd een schitterende chef gevonden, en ik heb ook de kans gehad om eventjes met hem te kunnen samenwerken in Juan-les-Pins. Ik kende destijds veel beter de grote Franse dan de Belgische chefs, zoals Joël Robuchon, Alain Chapel, Georges Blanc,... Voor ik in 1986 startte met Hof van Cleve, had ik zelfs niet in België gewerkt. Ook de dag van vandaag heb ik nog veel contact met Franse topchefs. 
Buiten Frankrijk denk ik vooral aan Ferran Adrià van restaurant El Bulli. Ik vroeg hem destijds of het mogelijk was hem te komen bezoeken - ik wou al zijn kooktechnieken leren kennen - en hij nodigde me uit omdat ik, naar zijn zeggen, de enige chef was die hem niet imiteerde.

Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Ik sluit me aan bij de doelstellingen van “The Mastercooks of Belgium” om de Belgische gastronomie in binnen- en buitenland te promoten. Zelf draag ik daar ook een steentje bij via mijn lidmaatschap bij “Les Grandes Tables du Monde”. De vereniging zou zich ook meer media-aandacht moeten kunnen toe-eigenen, en dan vooral ter promotie van de jonge chefs.